"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
碗中加白芝麻、辣椒粉、盐、花椒混合均匀，备用
锅大火，添加油、葱、姜、大蒜，油热后，调中火，捞出油。
将油倒入步骤1中的调教碗中，调制成红油，备用。
碗中加糖、酱油、醋拌匀料汁，将红油倒入料汁碗中混合，红油调料就好了备用。
锅中加鸡腿、水、姜片、葱、料酒煮开，捞出鸡腿，放入冰水几分钟
鸡腿去骨切片，放上香菜、红油调料、香油即可。