新鲜鲈鱼去鳍，背部开刀切成两半，将主刺开刀剁断，清洗干净后备用。
青红椒，生姜，洋葱，香菇切成丝。
把提前做好的糯米放在水里稀释，煮两分钟后把切好的鱼放入糯米中。
糯米粥中撒点姜丝，用荷叶加盖炖煮10多分钟
小火，放入红糖烧开后搅拌均匀，煮好的鱼捞出装盘。
热锅凉油，三成油温下入洋葱、香菇、青红椒等蔬菜煸炒10几秒，即可出锅。
放入番茄酱炒出红油（或者番茄沙司用油炒透），烹入3勺醋，熬好的红糖糯米粥倒入锅中，加少许盐，加入蔬菜一起炒。
勾芡，浇在鱼身上，即可上桌~
要做好这道东坡鱼，你需要注意下面几个小窍门？
➊ 在处理鱼的时候，用刀将主刺砍断，分割开来，避免成熟后打劲，导致鱼肉会收缩。
➋ 煮鱼时加入红糖，起到酱油调色的作用。
➌ 喜欢吃蔬菜的，除了大厨加的香菇、洋葱，可适量多加一些蔬菜。