连吃四周火锅，吃腻了各种市售底料，今天自己炒个番茄锅底--因为今天特别想吃涮牛肉，而番茄锅底最解腻。
泡姜蒜的没有用普通姜和蒜也可以，就是会在香味上缺少一点。我还用了点泡菜水。如果不嫌麻烦，可以提前购买四川泡菜，网上很多卖的。
番茄膏千万不要用沾薯条的番茄酱代替，会变奇怪的味道。牌子没关系，tomato paste或tomato puree。适量挤一些尝尝汤的味道就好。有罐装的更适合做火锅，因为可以大方的放。
炒锅底。热油中火炒姜蒜片和洋葱粒，香了就下番茄块炒一炒，接着加番茄膏，喜欢番茄汤浓郁就多加反之少加。炒出汁稍微熬几分钟。
加开水，煮开。根据个人口味加盐。如果喜欢加鸡精的也可以加进去，但我们家不爱吃味精，所以不加了。如果有泡菜水的可以加一点，很香的。
开了之后忍一忍，翻腾一下再开始下菜。
今天只想吃牛肉，因为前几周每周都吃海鲜火锅，换个口味。
配菜。我特别爱吃水芹菜，这个在火锅店是没有的。
各种丸子
最重要的放在最后：蘸碟。第一排：地道的潮州辣酱+沙茶酱；黄灯笼辣酱。第二排：椒盐麻油碟。
如果吃的人多，那么就要额外炒多一到两份锅底放在一边，边吃边加锅底。