每次到冬天去老公亲戚家总能吃到好吃的酱肉，虽然我是湘妹子，但这个甜甜的，咸咸的，香香的味道吃一次就爱上了，自己做了好几次都失败了，于是问到这个方子，稍稍改良，味道超正宗。好吃到停不下来。
1.将上述除肉外的所有调料全部倒入一个大盆里面，搅拌均匀。
2.将待腌制的肉去皮，切成薄长条，本人水平有限，切的不太美观，各位在切的时候尽量薄一点，宽一点。
3.将切好的肉放入调好的调料汁里腌制2个小时左右，期间需不间断地翻拌给肉按摩，使其完全入味。
4.肉腌制好后，用扎带或棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒三四天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒太久会很硬。
5.晾晒后的酱肉用水清洗干净，切片放饭锅上一起蒸熟。
6，蒸着吃，也可以用来炒着吃。
这种酱油咸淡会比较适中一点，推荐这种。其他的也可以。看个人咸淡口味了。上次用的湖羊袋装酱油做出来味道也不错。
1、要让肉多吸收酱料的味道，多搅拌或手搓。 2、晾晒时三四天就可以了，晒太久水分会过度蒸发，肉质就会变得干硬，影响口感。