80%中种巧克力吐司

80%中种巧克力吐司的做法步骤

1. 第1步.

   头天晚上将天然酵种、面包粉、水混合成面团，放室温发酵一夜。

2. 第2步.

   第二天加入除黄油、巧克力豆和蔓越莓干以外的所有材料揉至面团有筋性后加入黄油揉至出膜，再加入巧克力豆和蔓越莓干揉均即可。放预热好的烤箱发酵至两倍大。

3. 第3步.

   面团取出排气后分成大小均匀的三等份，滚圆松弛10分钟，擀成椭圆形后卷成圆柱体，再松弛10分钟后压扁擀成长条形，轻轻的卷大约两、三圈后压紧收口，一定不要卷太紧否则影响二次发酵。

4. 第4步.

   面团放至满模时，烤箱预热190度，烤箱最下层放入模具后温度调成180度，烘烤35分钟即可。