我们全家都喜欢吃海鱼，于是就变着法子折腾煎海鱼，常做的有黄花鱼、白鲳鱼、扒皮鱼、红衫鱼还有带鱼。家里刚好有椒盐粉，于是今晚便琢磨了这道椒盐带鱼。咸香鲜美，家里两个男人也赞不绝口。
带鱼去除内脏洗净切菱形段，姜切片，葱切出葱白段。把带鱼、姜片、葱段放入大碗中，加入适量盐、糖、白胡椒粉和料酒抓匀，盖上保鲜膜后放入冷藏室保存两小时，中途可以取出翻拌两次。
平底锅烧热后倒入适量花生油，用厨房纸巾将腌制好的带鱼段上的多余水分吸干，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉。把带鱼段放入平底锅中。大火煎定型后调至小火慢慢煎至两面金黄即可。
将煎好的带鱼段盛入碟子中，均匀地撒上少许椒盐粉即可。
腌制带鱼的时候一定要放入冰箱冷藏，且要定时翻拌一下。带鱼煎制过程中不要时常翻面，带鱼皮薄易碎。
