枣泥糖

枣泥糖的做法步骤

1. 第1步.

   先把枣子去核，我使用的去核神器，一会就搞定

2. 第2步.

   放适量清水，煮开后转小火十分钟，这么做为了后面打枣泥方便

3. 第3步.

   放凉后用粉碎机把枣子打成泥，注意，打的时候尽量少加水，能打得动就行，不然稍后炒枣泥的时候收干水分会需要很长时间。用其他方法也行，总之弄成枣泥。ps :我是直接把枣泥汤放进去打，这样枣子的甜度都在，做出的糖很甜，如果不喜欢很甜的，可以放清水

4. 第4步.

   打成泥后放入锅中，此时加入少许黄油，加热后收水，此时先收一部分水，不然一会加入麦芽糖后枣泥会变稀，而且再收水容易溅出来，火量的话自己把握，不要糊底就好，时间不急就小火

5. 第5步.

   随后加入麦芽糖拌匀

6. 第6步.

   拌匀后会发现此时枣泥明显会变稀，受热会飞溅出来，那我们现在关火，放凉，为加入木薯淀粉做准备

7. 第7步.

   准备50g木薯淀粉，什么牌子都可以

8. 第8步.

   通过实践拌匀这些木薯淀粉最少的水量是1:1，那么加入50g清水，拌匀

9. 第9步.

   待枣泥稍凉后加入拌匀，为啥要凉了才拌，因为热的时候还没拌匀，淀粉就结块了，这是我自己摸索出来的，我参考的方子都是转小火直接拌，你们坏坏滴。。。。

10. 第10步.

    淀粉拌匀后，继续开火收干水分，这是由于有淀粉的韧性再收水就不会飞剑出来了，火量还是根据自己的掌握，不糊底就好，火大手速也要快，不停的搅拌，火小可以稍稍慢点拌

11. 第11步.

    收啊收，收啊收，收到基本成团，这个时候就要根据自己喜好了，水份得多少决定了后来糖的软硬度，收的干就硬一点

12. 第12步.

    水份收的差不多时，此时要同时准备核桃仁

13. 第13步.

    掰小块，在放进微波炉叮三十秒，让核桃仁有一定温度，这样拌的时候不会一下子把枣泥温度带下来太多，凉了不容易拌

14. 第14步.

    把核桃仁都倒进去，拌匀。喜欢的话，还可以倒入葡萄干，芝麻或者其他果仁，看自己喜好，但是要控制总量，不然太多了会黏不住。

15. 第15步.

    拌成这样，随后放入牛油纸上凹造型

16. 第16步.

    用擀面杖或者其他东西压实压平，放凉，夏天要放冷藏室

17. 第17步.

    凉了后就是酱紫，可以切块了

18. 第18步.

    切成一条条，一块块

19. 第19步.

    包上糯米纸

20. 第20步.

    再来一张看看

21. 第21步.

    最后包上糖纸，完成