肉包好吃的关键是打水。肉末调味后，一定要加入足够的水份，搅拌至吸收产生粘性才可以使用。肉馅最好提前准备，冰箱冷藏一下调料会吸收的更好包的时候也更方便。
猪肉切成拇指大小块，冰箱冷冻。
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2秒2次即可，如觉得还不够碎，可加时。最好一秒一秒加，总时间不超过6秒。这个肉的颗粒度做肉包子、饺子的馅刚好。
15克生抽，5克老抽，5克蚝油，5克糖，5克盐，3分钟/反转速度2，期间陆续加入80克水，最后加入10克香油，肉馅完成。
我是白菊，我是美善品顾问，欢迎和我一起下厨房。
1.肉馅以前夹心为最优，因为前夹心吸水性最好。其次是五花肉。肉忌太瘦，吸水性差，口感会柴。
2.调馅原则是先定味，再打水。也就是先加入所有调料，搅拌上筋，至调料全部吸收，产生粘性。然后分次加入水，每一次都需要充分搅拌至完全吸收。务必做到调料和水全部被肉吸收！当然，有小美咱不怕。
也可加肉皮冻。不过我觉得加水已经足够好吃了。
3.调料中有三种酱油，味感丰富。又加了糖和盐。
4.打水后的肉馅入冰箱冷藏半小时，随后取出拌入香油。也可拌入葱花。
5.牛肉馅可参照执行。牛肉选脊梁肉，需要有一定的肥肉，切忌太柴。