【脆柿子慕斯蛋糕】拯救吃腻了草莓味的味蕾

【脆柿子慕斯蛋糕】拯救吃腻了草莓味的味蕾的做法步骤

1. 第1步.

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2. 第2步.

   1、将吉利丁片用冰水泡软，糖渍柿子中的所有材料混合均匀

3. 第3步.

   2、再制作手指饼干底，蛋黄与砂糖混合，打到体积明显变大，颜色变白，并且十分粘稠，放到一旁备用

4. 第4步.

   3、将蛋白打出这样的粗泡后，一次性加入砂糖

5. 第5步.

   4、继续高速打发蛋白霜，直到9分发（如图，纹路十分清晰，手持打蛋器在盆内转动时能明显感到阻力，迅速地提起打蛋头，能拉出很坚挺的小角）

6. 第6步.

   5、将1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合至大理石纹

7. 第7步.

   6、再与剩余的蛋白霜混合均匀

8. 第8步.

   7、筛入低筋面粉，用刮刀混合至没有干粉即可，不要过度搅拌

9. 第9步.

   8、将做好的面糊放入装好圆口花嘴的裱花袋

10. 第10步.

    9、在烤盘上挤成直径约11-12cm的圆形

11. 第11步.

    10、烤箱上火195，下火175，烤10分钟，出炉后晾凉

12. 第12步.

    11、制作英式奶酱，砂糖与蛋黄混合均匀，牛奶用奶锅煮到60-80度

13. 第13步.

    12、将牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀

14. 第14步.

    13、再倒回奶锅中，煮到81度，过滤到不锈钢盆中

15. 第15步.

    14、加入已经泡软的吉利丁片，搅拌均匀

16. 第16步.

    15、将淡奶油打至5分发，有一定纹路，但是流动性还比较强

17. 第17步.

    16、待加了吉利丁的英式奶酱降温到28度左右，将1/3的打发淡奶油与其混合

18. 第18步.

    17、再与剩余的淡奶油混合均匀，制成慕斯糊

19. 第19步.

    18、用慕斯圈将晾凉的手指饼切成合适的大小

20. 第20步.

    19、倒入一部分慕斯糊

21. 第21步.

    20、摆上一层糖渍柿子块

22. 第22步.

    21、再倒入其余的慕斯糊，用小抹刀磨平，冷藏4小时以上

23. 第23步.

    22、将冷藏定型好的慕斯从冰箱中取出，放在一个比慕斯直径小的杯子上用热毛巾（或喷枪）将慕斯圈捂热后，脱模

24. 第24步.

    23、将简易淋面中的材料混合，打到4.5分发，有点稠，但是流动性很好，像图中的样子

25. 第25步.

    24、将慕斯放在晾架上，晾架下放上烤盘防止流到桌上，做一个淡奶油淋面

26. 第26步.

    25、摆上剩余的糖渍柿子块，用香草装饰，插上“ella”标，完成啦

27. 第27步.

    柿子作为比较甜，含糖量高，纤维又少的水果，其实很适合和奶油一类东西搭配起来做成甜品。在没有草莓等浆果的冬天，柿子简直是完美的替代品。 所以很不明白柿子在烘焙界为什么没有大红大紫啊，莫非国外不吃柿子吗？总之，我决定改变这个不合理的现象，努力将柿子甜品捧成网红！就从今天的柿子慕斯开始！ 大家快做起来，一起捧红柿子吧~