虾仁、韭菜、鸡蛋（或猪肉）1：1：1
4人份
| 馅儿： | |
| 虾仁 | 约600克（带壳2500克） |
| 鸡蛋 | 7个约400克（喜欢吃肉的也可以换成猪肉馅儿600g） |
| 韭菜 | 600克 |
| 花生油 | |
| 香油 | 少许 |
| 盐 | 6克，一半放鸡蛋里一半放韭菜里 |
| 蚝油 | 1大勺，虾块拌入馅儿之前腌制虾块用 |
| 皮儿： | |
| 面粉 | 800克 |
| 温水 | 400ml |
| 鸡蛋 | 1个 |
鸡蛋加盐搅匀炒成碎粒、虾仁去虾线切块备用，
韭菜洗净控干水分切碎，先加油拌匀后再加入适量盐，拌入鸡蛋碎，最后拌入稍稍用蚝油腌制过的虾块即可。
饺子皮不能太软，软了手粉放的多，煮好的饺子皮粘！
虾块大，面剂子得大一点才好包！ 大火，煮饺子时要添足水，放入饺子搅起后盖盖煮，水大开后再点入冷水250ml/次，共点两次水，点完两次水开锅后开盖煮一小会儿，别停火，捞出沥干。