每年年底西北风一吹，此时螃蟹是最肥美的了。在上海比较多的醉蟹是酱油做的，而我做的是糟卤加些许酱油和豆瓣酱。冬季一壶温热的黄酒加上这个不同味道的大闸蟹，给假日的餐桌添加一款不同的味道。
| 大闸蟹 | 6-10只 |
| 糟卤 | 500g |
| 花雕 | 200g |
| 生抽 | 200g |
| 六月香豆瓣酱 | 100g |
| 蚝油 | 100g |
| 冰糖 | 100g |
| 生姜 | 80g |
| 花椒 | 18颗 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 2g |
| 香叶 | 1片 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 陈皮或橙皮 | 2g |
| 柠檬 | 1/4个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 西芹 | 100g |
| 小干葱 | 50g |
准备所有原料并且称重。这部很重要，标准的配方加上经验的调整。才能做出最好的菜。
除了糟卤所有原料混合烧烤融化冰糖。记住小火不能烧沸。之后放凉加入糟卤。
洗净大闸蟹。上笼蒸15-18分钟。
将大闸蟹放入卤水中，12-24小时候食用。