玫瑰手撕包

玫瑰手撕包的做法步骤

1. 第1步.

   将干料称好

2. 第2步.

   中种分块放入面粉

3. 第3步.

   准备鸡蛋

4. 第4步.

   冰水

5. 第5步.

   将面粉倒入面缸、再将蛋液和冰水慢慢倒入，低速搅拌

6. 第6步.

   面粉搅至7层筋时倒入黄油，慢速搅至8层筋

7. 第7步.

   出缸压平盖膜放入冷冻2小时

8. 第8步.

   提前把片状油拿出解冻

9. 第9步.

   油与面的硬度一致时，把面开到油的两倍大。

10. 第10步.

    包入黄油

11. 第11步.

    压2次4折

12. 第12步.

    边角整理好

13. 第13步.

    放入冰箱冷冻30分钟

14. 第14步.

    取出后把面开到35厘米宽，1厘米厚！

15. 第15步.

    切3厘米一条

16. 第16步.

    每条300克，然后从3厘米的中间对半切，使一个3厘米条变成2条，一个面包用4条。

17. 第17步.

    将切刀口那面朝上擀薄一些成片状

18. 第18步.

    2条编在一起……

19. 第19步.

    再把另外2条接上，编好。

20. 第20步.

    卷起成花型，放入6寸模具中。

21. 第21步.

    模具提前喷脱模油

22. 第22步.

    然后放入醒发箱醒发，温度：30－32度，湿度：70－75度，发至8层满。大约1小时。取出后烤前刷蛋液。入烤箱：上层190度，下层210度，25分钟。

23. 第23步.

    出炉马上震盘，刷糖水、趁热脱膜。