天然酵种全麦乡村欧包

天然酵种全麦乡村欧包的做法步骤

1. 第1步.

   天然酵种从冰箱取出回温后重新喂养至二倍大，且四周比中心略高，可在水中浮起，即可使用

2. 第2步.

   混合酵头，室温发酵12小时

3. 第3步.

   混合主面团材料，如用厨师机中速搅拌3分钟即可

4. 第4步.

   室温下发酵主面团3个小时，前两个小时每30分钟折叠一次，面团变的光滑。

5. 第5步.

   分成两份，手法要轻 不要破坏内部大气泡，滚远，放入撒了粉的藤篮中，盖保鲜膜冷藏一夜

6. 第6步.

   取出藤篮室温继续发酵至慢慢回弹状态，大约1-2小时，预热石板和烤盘至最高温度 烤盘里盛石子。大约预热40分钟

7. 第7步.

   倒扣在油布上 割包

8. 第8步.

   盛石子的烤盘内浇入一小杯热水，提着油布把面包放入烤箱，230度15分钟后 撤出石子烤盘和油布，继续烘25-30分钟 上色过深可加盖锡纸。