萝卜的吃法在中餐中非常多，蒸、煮、炖、烧我们都介绍过，今天来推荐一种清爽简单但足以让人一口入魂的日式做法：先将萝卜在淘米水中煮一刻钟，这样既能去除涩味，又能让萝卜更易入味，然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时。这是日本温泉旅馆的常见菜式，经过这样处理的平常萝卜仿佛泡了温泉一样，特别鲜甜。
挑选1根形状较均一的白萝卜，切成5厘米的厚段，去皮去边，在正反两面切浅浅的十字花刀；
锅中放淘米水，放入萝卜，大火煮开后转小火煮15分钟，随后放入清水中漂洗沥干；
在煮萝卜的同时，做一个出汁，用充分拧干的湿布轻轻擦去昆布表面白色部分，放冷水中煮至水将沸时，捞出，在汤中加10克木鱼花，关火等木鱼花自然沉淀，过滤出清汤，即是出汁；
将萝卜放入出汁中，小火慢煮1小时左右，让出汁的鲜味慢慢地渗透到萝卜里面；
将150克猪肉糜炒至出油，倒50毫升清酒，稍稍翻炒后，放入15克味噌一起炒散，加白糖调味，即是味噌肉酱；
煮好的萝卜盛出来后，放上肉酱，再加一点柚子胡椒，点缀上大葱丝即可。
用淘米水煮萝卜，除了会去除萝卜特有的苦涩外，还能把淘米水中的营养慢慢煨进萝卜，还能使出汁的鲜味更容易渗透进萝卜里面。