原味戚风

原味戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄打散

2. 第2步.

   加入油，拌均匀。没有见到油脂的

3. 第3步.

   加入牛奶

4. 第4步.

   拌均匀

5. 第5步.

   筛入低筋面粉

6. 第6步.

   打z型手法，把蛋黄糊拌均匀

7. 第7步.

   蛋清放冷冻，直到出现这个薄冰。刚开始做，先把蛋白放入冰箱，再做蛋黄糊。

8. 第8步.

   放三滴柠檬汁到蛋清盆内

9. 第9步.

   打蛋白

10. 第10步.

    打到鱼眼泡放第一次糖

11. 第11步.

    见到雪白状态，放第二次

12. 第12步.

    有纹路放第三次糖。

13. 第13步.

    蛋白打到九成，尖角直。

14. 第14步.

    因为蛋黄糊放了十分钟，所以把边上干的面糊，拌均匀一下。

15. 第15步.

    蛋白取三分一放到蛋黄糊内

16. 第16步.

    翻拌蛋白时是抹平，不是大力压蛋白哦

17. 第17步.

    翻拌均匀

18. 第18步.

    倒入蛋清糊内

19. 第19步.

    翻拌均匀

20. 第20步.

    面糊就是这状态

21. 第21步.

    倒入模具

22. 第22步.

    抹平

23. 第23步.

    面糊有八分满，20公分左右高度，震两下

24. 第24步.

    预热165度，中下层，烤35分钟到40分钟，上下火165度。我的烤箱烤了35分钟。

25. 第25步.

    震两下

26. 第26步.

    倒放，待凉。

27. 第27步.

    第一个图是20分钟，长最高点。 第二张图是回落平点，这时已熟了。

28. 第28步.

    徒步脱模是最漂亮的

29. 第29步.

    底部脱模

30. 第30步.

    密封放冷冻，可放四日。要吃时，提前拿出放室温一个钟。才拆模开餐。

31. 第31步.

    开餐

32. 第32步.

    加我微信入群，一起学习，一起进步。

33. 第33步.

    很有弹性