制作时间：25分钟
制作简易度：★★★
口味：咸带微甜
| #材料： | |
| 嫩子鸡 | 1/2只（500克） |
| 干葱（红葱头） | 150克 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 生姜 | 8片 |
| 青红椒 | 各1个 |
| 豆豉 | 5克 |
| #腌料： | |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 蛋清 | 1/4个 |
| 玉米淀粉 | 1大匙 |
| #调味料： | |
| 海天海鲜酱 | 1又1/2大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 砂糖 | 1/2小匙 |
| 黑胡椒 | 1/4小匙 |
鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。
依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。
豆豉剁碎。
将调味料放入碗内调匀。
锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。
豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。
加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。
砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。
倒入炒好的鸡块。
盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。
成品
1.不用加老抽了，因为海鲜酱可以帮助上色，否则就上色过深了。
2.糖不用加的太多，一丁点就行了，因为海鲜酱本身就有甜味的，最好调好那碗酱时试吃一下。
3.红葱头的香气很浓郁是做这道菜的关键，北方人也叫干葱，如果买不到就用紫皮小洋葱代替吧。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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