榄菜肉末四季豆，是我或你到了茶餐厅或其他餐厅都不自然而然就下单的一道下饭菜，完全替代了以前不知道吃什么就点“鱼香茄子”万无一失地位。
这个菜炒不难，什么时候加水让豇豆熟并要有餐厅吃到的鍋气就有点心得体会。
像个路人甲似的“榄菜肉沫炒四季豆”，千万不要吃，吃过就回不了头啦，到粤菜馆魔障似的点了“咸鱼茄子煲”还一定要来个“橄榄菜肉沫炒四季豆”。
我是广东人，如果要下饭刚好餐厅有“橄榄菜肉末炒四季豆”一定不会放过。
肉，剁碎。 豇豆，切碎。 热鍋下油，下肉末中火炒。 煸出猪油后转大火下豇豆猛火炒，当中看焦鍋时浇一点点热水，继续煸炒。 豆一定要煸熟，肉末一定要煸焦香，这时下盐酱油，让豇豆入味，最后才下橄榄菜，再兜炒让各种食材混合收火，盛盘。 煸：就是炒制时油多有点干鍋后再微微洒水调节的干炒。 最后碟子底下有轻微油汁无汤汁就合格了。
菜香汁少，快炒标准。
饭，你不要逃！