芋头排骨酥汤

芋头排骨酥汤的做法步骤

1. 第1步.

   豬小排切成4公分见方小块，不要切太大，会不易蒸烂。

2. 第2步.

   加入1/2茶匙白胡椒粉

3. 第3步.

   酱油15克

4. 第4步.

   糖1茶匙，盐1/2茶匙

5. 第5步.

   蒜泥15克，不要用切的，要用压泥工具

6. 第6步.

   搅拌均匀，腌至少5小时，隔夜更好

7. 第7步.

   仔细将每一块排骨裹上一层地瓜粉（即木薯粉），要使用颗粒状的，非粉状的，这样口感比较好。放置几分钟使之反潮，看不见白色，炸的时候粉才不会脱落。

8. 第8步.

   起油锅，逐块放入排骨，先开大火，全部放入之后改中火，以免排骨没熟就焦了，一开始先不要一直翻动，以免粉浆脱落，待排骨表面略干之后小心翻动，使排骨炸至金黄

9. 第9步.

   炸排骨时，加入蒜瓣一起炸

10. 第10步.

    炸至排骨焦酥、蒜头变金黄

11. 第11步.

    将排骨取出沥干油

12. 第12步.

    将炸黄的蒜头也取出备用

13. 第13步.

    芋头切成排骨差不多的大小，入油锅炸，炸至表面变脆有香气，略呈金黄色。

14. 第14步.

    捞出芋头沥干油

15. 第15步.

    将适量排骨（2-3块）放入小炖盅里，加入1-2颗炸过的蒜头，加水（约8分满）、盐、少许白胡椒粉

16. 第16步.

    放入蒸笼里，加盖大火蒸20分钟，如果没有盖子则用保鲜膜封口，以免蒸气的水破坏汤汁。掀盖再加入2-3块芋头（视炖盅大小而定），继续大火蒸20分钟即可熄火。 如果使用白萝卜，可以和排骨一起蒸40-50分钟，白萝卜不要切太大块。

17. 第17步.

    可以隨个人喜好加入香菜

18. 第18步.

    盐的份量视炖盅大小而定