开始做酥肉因为剩了一块里脊肉被我炸成了小酥肉，酥肉炖白菜糖糖吃了两碗，便一发不可收拾。
炸酥肉建议三线肉、五花或者梅花肉都可以，不愿意糖糖吃的太肥腻，所以我一直使用梅花、里脊或者后臀尖。大多数人做不喜欢带皮，其实我觉得要不要皮其实都可以，口感上各有千秋。
猪肉洗净控水，切成宽肉片或者宽肉条备用。
红花椒干锅炒酥，擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。
腌制好的肉打入鸡蛋，搅拌均匀，放入适量面粉，面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。
准备一个深一点的小锅，这样比较省油，倒入适量花生油，大火烧至油热，把肉片展开放入锅中（记得一定要展开，如有过后肉片尽量不要调整，这样面糊会掉，影响口感），炸至肉片变色捞出控油。
滤净油中的渣滓，开中火热油，把之前扎好的酥肉重新入锅，中火炸至变色立刻捞出。
重复步骤五，直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点，掌握不好火候可以小火慢慢炸。
注意1.一定不要心急，一定要把肉炸干。
2.扎好的酥肉放凉装袋放入冷冻，吃的时候锅里放一点点油，重新炒一下酥肉，然后捞出来，炝锅炒白菜，加水下酥肉，所炖一会儿非常好吃！