凤尾芥兰炒牛肉

凤尾芥兰炒牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   将牛肉块洗净沥干，用刀切成薄片备用，逆着纹理切更佳。

2. 第2步.

   将芥兰摘去叶子并洗净，先将芥兰对半切，再切至凤尾的形状；切去红椒的头和尾，在侧边的中间部分切一刀，把红椒籽剔除掉，再切成菱形状；将蒜的外衣去掉并洗净，快刀剁成蒜蓉备用。

3. 第3步.

   用盐、糖、料酒、生粉、水放到碗中拌匀，放入牛肉腌制并轻轻拍松，腌制时长至少15分钟。腌制牛肉时可用一勺油封油，封油后可锁住牛肉的水分。如果没有生粉水也可以用蛋清代替，牛肉的口感会更加香嫩鲜滑。

4. 第4步.

   在锅中放入适量的水、盐、糖、料酒，煮沸后，放入芥兰灼至全熟后即可捞起沥干。糖能够掩盖芥兰的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。

5. 第5步.

   另起一锅，倒入少许食油封油，再放入蒜爆炒，炒出香味后将腌制好的牛肉放到锅内翻炒片刻，注意使用热油大火快炒，这样滑出的牛肉口感才嫩滑。

6. 第6步.

   放入红椒、芥兰、少许食油炒匀，再放入盐、糖和已备好的生粉水调味，放盐时要酌情，腌制过的牛肉可能咸味会偏重，翻炒片刻后即可装盘。