炒酸菜

炒酸菜的做法步骤

1. 第1步.

   家里腌的是这种酸菜，各地叫法不一，我们浙江叫它咸白菜，因为是用白菜腌制的(不是大白菜，这种白菜是青菜的一种)

2. 第2步.

   酸菜洗净切碎(如果很酸可用冷水浸泡一小时或半天)

3. 第3步.

   冬笋切片

4. 第4步.

   猪肉切条事先用胡椒粉、盐、糖、料酒、生粉腌十分钟

5. 第5步.

   香菇切片(我用新鲜香菇，也可用别的菇类，如何是干香菇要提前泡发)

6. 第6步.

   胡萝卜切片

7. 第7步.

   锅内放油，油量比一般炒菜要多点，油热后先放冬笋片煸炒，炒豆冬笋片变黄，嫩芽微焦

8. 第8步.

   再放入事先腌好的猪肉，炒至断生

9. 第9步.

   加胡萝卜片和香菇片

10. 第10步.

    加酸菜

11. 第11步.

    加小米椒，所有料加好后多炒一会，放2调味勺白糖(主要看酸菜的酸度，根据实际情况调整)，盐我一般不放的，酸菜一般都咸的。

12. 第12步.

    可适当加点开水，油够多的话不加也行，最后加青蒜段，加少许味精就可出锅

13. 第13步.

    真的可以干掉两碗饭的