虽然从小在南方长大，但爷爷奶奶是地地道道的北方人。小时候，每年的大年三十一大家子人都围坐在桌前，一边包饺子，一边看春晚，我们姐弟几个，向大人们讨一小坨白面，也玩的不亦乐乎！现在的生活越来越好，大家都不再愿意动手包饺子了，想着买着更方便，奶奶年龄也大了，包不动了，但饺子对我来说已经不单单是为了饱腹的一种吃食，还是一种情怀。
将南瓜和紫薯蒸熟，用搅拌机打成泥，菠菜飞水后放入冰水，冷却后用搅拌机打成泥过滤，三种蔬果汁备用。
将面粉分别与三种蔬果汁混合，面团揉至均匀光滑，备用。
韭菜切碎，先用油将韭菜拌均匀，在放一点盐（先放油再放盐可以防止韭菜出水，使韭菜多汁色泽翠绿）。在放入猪绞肉（三肥七瘦），放盐、胡椒、生姜沫、少许生抽，一个鸡蛋清，搅拌均匀。
将面团分成小剂子。
擀成面皮。
包肉馅。
彩虹饺子完成啦！
这次时间的关系，只做了三种颜色的饺子皮，还可以用其他蔬果汁调色，例如：红苋菜（玫红色），紫甘蓝（紫蓝色），可可粉（咖啡色），墨鱼汁（黑色），红萝卜（橙红色），火龙果（紫红色）。天然的蔬果汁好吃健康又漂亮！