歌剧蛋糕

歌剧蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将杏仁粉，糖粉，蛋糕粉过筛加入全蛋，用打蛋器搅拌均匀

2. 第2步.

   蛋白和糖打发至硬性发泡

3. 第3步.

   然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合

4. 第4步.

   用刮刀翻拌均匀即可

5. 第5步.

   将面糊倒入烤盘

6. 第6步.

   放入烤箱180度烘烤18分钟，直至表面金黄

7. 第7步.

   取出后切成等份的4个小正方形，放一边待用

8. 第8步.

   然后开始制作咖啡奶油霜，将蛋白打至硬性发泡

9. 第9步.

   把糖和水放入奶锅中火加热至118度

10. 第10步.

    将糖浆快速倒入打发好的蛋白中，用打蛋器继续打发至顺滑

11. 第11步.

    将黄油打发呈略微发白状

12. 第12步.

    然后加入到刚刚做好的蛋白霜中，用刮刀翻拌

13. 第13步.

    准备好咖啡液

14. 第14步.

    将咖啡液倒入奶油霜中进行调味，放置一边待用

15. 第15步.

    然后开始制作甘纳许，将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化

16. 第16步.

    将融化好的甘纳许倒入碗中，静止30秒然后搅拌至顺滑发亮

17. 第17步.

    开始组合歌剧蛋糕：取一片杏仁海绵蛋糕，上色面朝下，适量刷上咖啡液

18. 第18步.

    然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上，放冰箱冷藏至凝固

19. 第19步.

    再去一片蛋糕胚，刷上咖啡液，然后涂上巧克力甘纳许，放进冰箱冷藏至凝固

20. 第20步.

    将两片蛋糕叠在一起，然后重复刚刚的动作，最后淋上巧克力淋面（甘纳许）

21. 第21步.

    放进冰箱冷藏一晚上，取出后切掉外围，装饰即可享用