做为一个开封人，小时候村子里办喜事，拔丝是必须要上的。小孩子过九天的酒席会有红薯泥，结婚一般是“拔丝琉璃馍”。拔丝地瓜是一道很喜庆的菜，也是小时候甜蜜的味道。
| 白薯 | 1个 |
| 冰糖 | 适量 |
切条状。 选择一个白薯，白薯淀粉含量比较高，口感比较糯，也可以用红薯，口感较甜。切条状，差不多一个手指的大小。
小火油炸。 把切好的白薯炸至金黄 大火再炸半分钟控油备用
熬制糖稀。 小火凉油放入适量冰糖。用铲子慢慢搅拌，直至冰糖融化，且呈棕色，把炸好的红薯放入，快速翻炒均匀即可。
1. 我不喜欢太甜，且白薯含糖量本身就高，所以这次的糖浆比较薄。
2.冰糖可以用白糖冰糖代替
3.传统做法还有馒头，苹果，橘子，花生等。这些不用油炸了
4.一定要趁热吃，凉了凝固后没有拉丝了。防止粘盘可以抹一些香油。但我不喜欢香油窜味儿，刷盘子时可以用热水泡一下。