腊八蒜其实什么时候都可以泡，但腊月初八前后泡腊八蒜，到过年的时候正好泡熟了，三十晚上可以就饺子吃，多么应景。
过年的时候，餐桌常配一碟腊八蒜，既开胃又消食解腻。
泡过的大蒜变绿不是变质，而是产生了蒜绿素，它能提高蒜的抗氧化功效，所以吃腊八蒜对排毒、抗衰老有好处。
蒜吃多了容易导致胃热、伤眼、烧心，所以内热重的人不适合多吃生蒜，而腊八蒜中和了蒜的热性，可以吃一点。
——陈允斌《吃法决定活法》
大蒜瓣剥去皮，用软布擦干净，不能沾水，放进一个干净的广口瓶中，装到三分之二的高度，倒入米醋，按自己的口味加少量红糖，盖好盖子。
泡上二十天，等蒜瓣都变成碧绿的颜色，就可以随取随吃了。
1.泡腊八蒜优选紫皮蒜，泡出来脆硬，口味好。
2.加糖的目的是为了促进发酵而非增加甜味，所以红糖的量不宜多。
3.凡是普通的食用醋都可以泡蒜（不要白醋），陈醋泡出来的蒜有点发黑，南方的米醋（香醋）泡出来的颜色更好看一些。
4.皮肤有急性问题最好避免吃蒜，因为大蒜的热性走皮肤。
