選用整隻中大體型的土雞，去除內臟，清洗乾淨、瀝水至乾（其實可以剁大塊一點）。
沙拉油（右）先下，中大火煸香薑片，等薑片漸漸變成金黃色。
轉中小火再入黑麻油。
黑麻油燃點低，所以可馬上入雞肉翻炒。
轉中大火，入鈕扣香菇持續翻炒。
觀察雞肉變白色，入整瓶米酒，延鍋邊一圈下。
持續煮到滾，讓米酒的酒精完全揮發。
可丟一點自己喜歡的副材料下去，讓湯頭更有風味。
移入湯鍋煮滾後小火15分，再悶15分。
暖暖的麻油雞上桌嚕^_^
米酒的部份開蓋讓它一直滾，酒精就會完全揮發，所以不用擔心有酒味，只有香味喔。
不加鹽是因為米酒本身含鹽，我是整瓶下去所以不怕淡而無味。如果口味較重的人可以加少許鹽，一點點就好。
over。