榴莲蛋糕卷

榴莲蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   把5个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离出来。 牛奶+食用油+15克糖混合搅拌均匀成米浆的形态

2. 第2步.

   筛入低粉

3. 第3步.

   搅拌均匀即可，别搅拌过度哦……

4. 第4步.

   再加入5个蛋黄

5. 第5步.

   搅拌均匀。 预热烤箱至165摄氏度（330华氏度）

6. 第6步.

   厨师机用中高速打发蛋白，剩下的35克糖分三次加入蛋白里打发.... 第一次打发至出现泡沫时加入

7. 第7步.

   第二次打发至接近湿性发泡时加入

8. 第8步.

   第三次打发至泡沫即将完全消失的时候加入

9. 第9步.

   然后再打发至7成企身，能拉出小尖头即完成。 P.S 1. 如果打发至硬性发泡，拿起打蛋头的时候拉不出尖头，那证明蛋白已经打发过头了，这个时候我建议重新打发一份，否则蛋白打发过头会导致烘烤时蛋糕开裂。 2. 如果拉起打蛋头，尖头过长或者还呈现流动状态，那证明蛋白还没打发到位，还需继续打发。

10. 第10步.

    把1/2的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

11. 第11步.

    再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里搅拌均匀

12. 第12步.

    建议搅拌好后再翻倒一次检查一下面糊是否完全混合均匀……

13. 第13步.

    28X28X3的方形蛋糕开盘，垫上一层烘烤防粘布/防粘烘培纸

14. 第14步.

    把面糊倒入铺平，可以用刮刀帮助调整

15. 第15步.

    165摄氏度（330华氏度），中层烘烤20分钟。

16. 第16步.

    拿出一张新的蛋糕纸铺在桌上，蛋糕烤好拿出来放凉3分钟左右脱模

17. 第17步.

    然后趁热空卷起来定型一两分钟

18. 第18步.

    再把蛋糕摊开待凉，这个时候定型过的蛋糕胚已经有折过的纹路，待会凉了之后再卷的时候就容易多了，而且减少了裂卷的可能性。

19. 第19步.

    把榴莲肉放入搅拌机里高速搅烂成泥

20. 第20步.

    淡奶油加砂糖混合打发至硬性企身，一定要打发至十分硬性才可以哦……

21. 第21步.

    然后把榴莲泥和打发好的淡奶油混合搅拌均匀

22. 第22步.

    把夹馅全放到蛋糕胚上

23. 第23步.

    把榴莲夹馅抹开，靠近自己的一边抹厚点，另一端抹薄一点

24. 第24步.

    然后利用擀面杖辅助，把蛋糕卷起来

25. 第25步.

    再往擀面杖一方拉一下，把蛋糕卷卷实

26. 第26步.

    放入冰箱里冷藏定型20-30分钟

27. 第27步.

    建议要定型后再开切哦……这样蛋糕卷才不易散开.......

28. 第28步.

    切的时候用锋利的刀一刀切

29. 第29步.

    榴莲的香味让人齿颊留香，回味无穷😋😋