莲藕闷鸭

莲藕闷鸭的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鸭子一只

2. 第2步.

   剔除一些毛根，去掉脖子的皮，去掉屁股，斩大件

3. 第3步.

   准备好要用的香料，洗干净，这里我们用了新鲜的朝天椒，也可以用干辣椒，拍漏的香叶

4. 第4步.

   先放辣椒和姜，稍微炒一下，再放香料

5. 第5步.

   香料煸炒出香味儿后，倒入鸭肉开始翻炒。

6. 第6步.

   继续翻炒……炒啊炒啊炒啊，肉肉会出水，可以翻的频率比较低，会有焦香的感觉，一直炒到没什么水，就可以加生抽，老抽，继续炒。

7. 第7步.

   炒至没什么水，加入开水，记住一定是开水，滚烫的水，可以开始炒鸭子的时候在旁边烧上水，水要没过鸭肉。

8. 第8步.

   大火烧开之后需要撇去浮沫～～多撇一点，这样不会腥

9. 第9步.

   然后加米酒，我们这次用的米酒也可以加料酒，米酒三大勺，之后吃起来会有点点甜味儿！

10. 第10步.

    大火烧开之后转小火闷煮，这个时候就可以准备莲藕了。鸭肉想吃软一点的就需要炖煮的时间长一些。

11. 第11步.

    最好是能买到粉藕啦，炖出来粉粉的还很有味道，我爸这次买的湖北粉藕，还不错～～挑藕可以挑两头有节的，这样里面一般是干净的，冲一下就好了

12. 第12步.

    莲藕切大块儿的滚刀～这样最好吃！可以满满的一大口！！

13. 第13步.

    切完之后就放入锅中，开大火，烧开之后转小火焖煮，这个时候需要烧第二次开水，等锅里的水烧的差不多了需要再次倒进去小火焖煮，整个煮的过程需要一个小时左右。最后就大火收汁啦，如果觉得颜色不够好，可以收汁之前再加点生抽和老抽，收汁的时候放葱花和盐调味儿！！！！不要太好吃啊！！！连汁都要再吃一碗饭！！！