麻辣鱼

麻辣鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将草鱼去麟，去鳃，去内脏。接下来，去鱼腥线和鱼腹内黑膜。

2. 第2步.

   用刀切去鱼头，延鱼尾部向上片取两片肉，中间鱼骨，切段备用。

3. 第3步.

   把两个鱼片，刀倾斜45度，切成薄片。

4. 第4步.

   用清水冲洗鱼片，两到三遍，沥干水分，用料酒，生抽，胡椒粉，盐，腌制10分钟，之后放入蛋清，淀粉，搅拌均匀

5. 第5步.

   起锅热油，待油温六成热，依次下入，花椒，麻椒，八角，蒜末，姜片，辣椒，豆瓣酱，炒出红油，加1000毫升热水，放入鱼头，鱼骨。

6. 第6步.

   大火烧至翻滚，下蘑菇，芹菜，娃娃菜，三分钟后捞出，放盆底，之后依次下入鱼片，待鱼片全部浮起，两分钟后出锅，倒入盆中。

7. 第7步.

   准备，干辣椒丝，葱蒜沫，芝麻放在鱼肉表面，另起锅，烧半斤，待油温九成热，浇在上面，香喷喷的麻辣鱼就做好啦