凉皮，是西北地区常见的小吃，尤其在陕西，不论是城市的餐厅还是乡镇的集市，总能品尝到各种美味的凉皮。凉皮的种类也异常繁多，常见的有面皮，擀面皮，烙面皮，米皮（凉），热米皮，醋粉，酿皮等。
谓之凉皮，大部分凉皮都是通常用来凉拌吃的。通常炒来吃的以面皮多见。春夏秋吃凉拌的，酸辣爽口。冬天吃炒的，热乎暖胃。
面皮一张切一厘米宽的条。面筋切小块。芹菜、胡萝卜、木耳分别切细条。蒜苗从中间划开然后切段。
炒锅烧热加适量食用油，油热后先下蒜苗炒香，然后依次加入胡萝卜、芹菜、木耳，大火翻炒均匀后加少许盐。然后转小火加入凉皮和面筋，稍微翻炒两下后加入少量生抽，再加点儿盐，出锅前淋小半勺醋，加入油泼辣子的红油，再次翻炒均匀即可装盘。搭配一碗鸡蛋醪糟再好不过了。
1.凉皮可以切条也可以切大片，随自己喜好。炒的配菜也可以随意搭配，芹菜胡萝卜木耳豆芽黄花菜香菇青椒肉丝鸡蛋莲花白青笋等等都可以，但是，蒜苗不可或缺！
2.凉皮容易粘锅，所以先大火把配菜炒个八分熟，再转小火放入凉皮和面筋翻炒。另外，面筋下锅后放盐时要注意，盐不要撒到面筋上，否则盐进了面筋的孔会导致调味不均匀。
3.最后放的辣椒油也可以改成在蒜苗下锅后放适量辣椒面儿现炒红油，会更香。