鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、等调味品调制而成。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。
步骤1:把里脊肉切成丝，＋3克盐，适量水，适量淀粉，抓匀上浆备用。
2:把胡萝卜，尖椒，木耳切丝。（配料可随自己喜好更换，四川人都放莴笋丝，东北饭店还有放青豌豆粒的。）
3:按照1:2:3的比例切姜丝（也可以切末），蒜末，葱末。
4:调汁将准备好白糖，香醋，鸡精，及剩余2克盐（此刻盐起到作用不是咸味儿，而是为了更好的勾出醋的酸味，俗话说无盐醋不酸，盐醋不分家）
5:滑肉，二少油下锅，四成油温放入上浆好肉丝，滑散。
6:放尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝翻炒断生。用罩淋捞出原材料。
7:锅内留底油，放葱姜蒜爆炒香出味，加泡椒（我用的郫县豆瓣酱），加刚才调好的汤汁，烧开后放入刚才捞出的肉丝等。翻炒均匀，后用水淀粉勾芡既可。
8出锅成盘。
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣