酱牛肉是我家餐桌上很常见的一道凉菜，酱牛肉我不喜欢放黄豆酱，还是喜欢做的清淡些蘸蒜酱吃。
牛腱尽量选择牛前腱，最好是金钱腱，切出的纹理特别漂亮。
原料备好。
牛前腱解冻，用冷水浸泡2小时去除血水，中间换一次水。
将牛腱焯水：锅中放冷水，加入牛腱、姜片，开大火煮至沸腾。
水沸腾后，捞出牛腱冲洗干净，待用。
另起一口锅，加入可以没过牛腱的水，将蒸架倒放。
放入焯完水的牛腱，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
倒入料酒、酱油（老抽3大勺+生抽1大勺）、盐、鸡粉。
开大火煮至沸腾后，转小火炖60分钟。
60分钟后。
用夹子将牛肉固定，在用1根筷子戳进牛肉中，如果能轻易戳进，证明牛肉熟了。
盖上锅盖，关火，静置一晚（4小时以上）。
第二天，捞出浸泡了一夜的牛肉。
切片。
完成～
1.牛腱冷水下锅，可是牛肉更嫩。
2.炖牛肉的时候在锅的底部倒放蒸架，可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均，如果没有蒸架可以放两支筷子或其他小工具，只要能避免牛肉直接接触锅底即可。
3.炖好的牛肉要浸泡4小时以上，使牛肉更好入味。
4.牛肉最好现吃现切，吃不完的牛肉放入冰箱冷藏即可。