奶油奶酪版伪提拉米苏（6寸）

奶油奶酪版伪提拉米苏（6寸）的做法步骤

1. 第1步.

   依然是材料的全家福，然后又是莫名其妙的不见了柠檬君╮(╯▽╰)╭

2. 第2步.

   蛋黄蛋清分开到干净无油无水的盆子里

3. 第3步.

   蛋清打发的时候要逐渐提高，慢速，中速，快速，这样打出来的蛋白才会光滑细腻

4. 第4步.

   蛋白打发到出现细腻的泡沫时加入第一次细砂糖

5. 第5步.

   蛋白打发到比较光滑细腻，开始出现纹路时加入第二次细砂糖

6. 第6步.

   蛋白打发到快湿性打发时加入第三次细砂糖

7. 第7步.

   将蛋白打发到干性打发状态，边缘的蛋白记得用刮刀弄到中间打一下

8. 第8步.

   蛋黄加入砂糖

9. 第9步.

   打蛋器不要开动，先稍微搅拌均匀一下蛋黄和砂糖，这样可以避免打发时砂糖飞出去

10. 第10步.

    蛋黄打发到体积膨胀到2-3倍，颜色变淡即可

11. 第11步.

    先舀1/3的蛋白到蛋黄糊中

12. 第12步.

    轻柔快速搅拌均匀

13. 第13步.

    搅拌好后再倒入剩余的蛋白中

14. 第14步.

    同样轻柔快速的搅拌均匀

15. 第15步.

    均匀的筛入低筋面粉

16. 第16步.

    同样轻柔快速的搅拌均匀，见不到粉状颗粒，表秒光滑细腻即可

17. 第17步.

    装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴挤出所需要的形状

18. 第18步.

    放入170℃预热的烤箱中层烤20分钟，或者表面烤制到金黄即可

19. 第19步.

    取出后将黏在一起的饼干分开，然后放在一边放凉备用

20. 第20步.

    没有咖啡酒的话，可以用咖啡加朗姆酒混合替代，但是在风味上会差上一点

21. 第21步.

    以下是马斯卡彭芝士的替代制作方式。 奶油奶酪隔水加热软化，注意是软化不是液化

22. 第22步.

    软化的过程中要有刮刀不停翻拌，以免一边液化，一边还是固体

23. 第23步.

    搅拌至光滑细腻即可

24. 第24步.

    淡奶油加柠檬汁，一倒进柠檬汁就马上可以看到淡奶油开始凝固了

25. 第25步.

    稍微搅拌几下即可，不需要进行打发

26. 第26步.

    然后倒入刚刚搅拌好的奶油奶酪中，同样只要搅拌均匀，表面光滑细腻即可。 至此，马斯卡彭的替用品就完成了

27. 第27步.

    接着是蛋黄液的制作过程，新鲜蛋黄两个，毕竟国产的鸡蛋并没有特别的生吃认准

28. 第28步.

    使用打蛋器进行打发

29. 第29步.

    糖水加热融化至沸腾，然后加入到打发好的蛋黄中。这个过程打蛋器要一直保持高速状态，倒入糖水时一开始要一点点的加入，然后才慢慢全部倒入，如果一开始加入太多，你就会得到一碗甜甜的蛋花汤了，因为这个过程没有手拍照，所以此过程没图(・`ω・´)

30. 第30步.

    吉利丁片剪成小块，然后用冷开水浸泡，注意要用冷开水，用热水的话那就呵呵了(⊃‿⊂)

31. 第31步.

    吉利丁片泡发后，过滤掉多余水分，隔水加热融化，然后倒入刚刚的鸡蛋液中，这个过程也是要保持打蛋器启动状态所以同样没图ʅ(｡◔‸◔｡)ʃ

32. 第32步.

    蛋黄液稍微冷却后，加入制作好的芝士糊中

33. 第33步.

    只要搅拌均匀即可

34. 第34步.

    淡奶油打发至五层状态，出现纹路，但是表面很快就会平整下来，流动性比较好

35. 第35步.

    将淡奶油倒入刚刚制作好的芝士糊中，最后一次搅拌均匀

36. 第36步.

    最后就是组装的部分了

37. 第37步.

    手指饼干滚一圈咖啡酒，然后铺满模具底部，注意不要泡太多而泡烂了

38. 第38步.

    倒入一半做好的提拉米苏糊

39. 第39步.

    再放上一层泡过咖啡酒的手指饼干

40. 第40步.

    倒入剩下的提拉米苏糊

41. 第41步.

    冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候可以养热风筒，也可以用热毛巾

42. 第42步.

    均匀的撒上可可粉，只需要薄薄一层铺满表面即可，撒得太多会让你吃起来满口可可粉，影响口感

43. 第43步.

    放上糖霜模具，同样均匀的撒上薄薄一层即可

44. 第44步.

    贴上手指饼干作为围边，吃起来的时候饼干脆脆的口感加上提拉米苏的嫩滑，双重的口感十分满足

45. 第45步.

    最后就是整体效果图了

46. 第46步.

    吃之前的最后一个步骤，就是拍照了