冬天最爱的就是各种大炖菜，热乎乎一大锅，咕嘟咕嘟，看着就满心欢喜和舒坦。配一大碗热腾腾的新米饭，哎呦，吃完那叫一个心满意足，顿时感觉生活还设很美好的，对吧。
一顿舒坦的饭就能很满足，这大概就是时下最流行的形容词，小确幸吧。
锅内放油烧热，加入排骨，中火煎至排骨两面金黄，放入全部香料、辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、煽炒出香味。
依次调入花雕酒、生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀。
加入没过排骨的开水，煮开后转小火，盖锅盖炖煮约35分钟左右加入板栗翻炒均匀，小火再焖炖20分钟左右，汤汁将收尽时起锅即可。
出锅前尝一下，请按自家口味调整是否需要加盐。
炖排骨的水要用开水，并一次性加足，避免中途加水影响口感。
板栗快速去皮方法：新鲜栗子洗净，用刀剁一条小口，入锅加水，煮开后约3分钟左右，关火焖一会，每次取出3-5个放在凉水碗里过一下，不太烫手的时侯用小水果刀沿着之前切开的小口剥去外皮即可。如果还是不好剥皮就再放回锅里，烫煮一下就好了。