记得小时候，冬天在大街上总遇到卖冰糖葫芦的，一个草把子，上面插满了琳琅满目全是一串串香甜诱人的冰糖葫芦。卖冰糖葫芦的小贩也总爱扯满了嗓子，故意把尾音儿拉得老长——卖冰糖……葫……芦……来……现在想来，儿时的一些记忆总也那么香甜，可现在却怎么样也找不到儿时的感觉。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，是老北京著名传统小吃。在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上糖稀，糖稀遇风迅速变硬。是北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
选取大小合适山楂，洗净后晾干表面水分。用小刀去蒂去顶部花脐，去除硬核。我一般不去核，一是不介意，二是去核后不利于后期串串。根据竹签长短，串取适量个数山楂。
冰糖与水2：1或1：1，开中火，开始熬糖稀。
慢慢冰糖开始融化，出现较大的糖泡。
水分越来越少，糖泡开始变小，大泡落，小泡冒。
熬糖稀没有确定的时间，主要根据经验与色泽进行把握。提前准备一块铁板或不锈钢板，表面涂植物油防沾。到糖稀色泽呈现淡金黄色时，火侯就可以了，开始醮糖。
将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
把醮好糖的冰糖葫芦快速移到提前涂了油的铁板或不锈钢板上，冷却3-5分钟后就可以了。吃不完的，放冰箱冷藏后口感更佳。
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝。
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