抹茶迷你戚风

抹茶迷你戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分离，装蛋白的盆要无水无油。

2. 第2步.

   牛奶，玉米油，细砂糖，盐，香草精放在容器中搅拌均匀。

3. 第3步.

   低筋面粉和抹茶粉混合过筛，Z字形搅拌均匀，不要画⭕搅拌，容易起筋蛋糕容易塌腰。

4. 第4步.

   加入蛋黄同样的手法搅拌均匀。

5. 第5步.

   蛋白滴几滴柠檬汁。

6. 第6步.

   蛋白分3次加到蛋白中，打到有鱼眼泡的时候加第1次。

7. 第7步.

   打到泡沫细腻的时候加第2次。

8. 第8步.

   出现纹路时加第3次。

9. 第9步.

   蛋白打到能拉出直立的尖角。（蛋白的打发非常重要，打不到位，打过了都不行）

10. 第10步.

    取1/3的蛋白加到蛋黄糊中翻拌均匀。（注意是翻拌，不是搅拌哦。）

11. 第11步.

    把蛋糊重新倒回剩余的2/3蛋白中，翻拌均匀，一定要轻轻的，如果这一步蛋白消泡了，蛋糕就失败了。

12. 第12步.

    提前装备好烤盘和纸托，因为面糊不能等，必须马上送进烤箱。

13. 第13步.

    烤箱提前预热到150℃，上下火120℃烤30分钟左右，上下火140℃烤20分钟，最后5分钟可以开热风循环。

14. 第14步.

    出炉，震出热气，晾凉。