Ken的方子。含水量78%。
所有材料量已按比例减少。
时间安排：
提前一天喂养天然酵种。
早晨8点开始做酵头，下午3点制作最终面团，晚上8点给面团整形，放入冰箱二发一夜，第二天早上8-10点烘焙。
| 【酵种】 | |
| 24小时内激活的天然酵种 | 25克 |
| T65 | 100克 |
| 全麦粉 | 25克 |
| 水 | 100克 |
| 【最终面团】 | |
| T65高筋面粉 | 185克 |
| 全麦粉 | 15克 |
| 水 | 155克（T65粉的话少放些水） |
| 细海盐 | 5克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 酵头 | 90克 |
做酵头： 24小时内喂养好的天然酵种，加其他材料拌匀发酵至两倍大。
先用32-35度水与高粉和全麦粉拌匀，室温放置30分钟。 加入酵头、盐、干酵母，掐匀。 每半小时折叠一次共4次。
一发5小时左右，发到2-3倍时，整形、二发放冰箱冷藏一夜。
烤箱铸铁锅预热230度30分钟。 盖盖烤，25分钟时拿开盖子，再烤20分钟，其间注意上色情况调整温度。