每个台湾人的美食记忆中，一定都有红葱头入菜的料理，许多人从小吃到大，是简单却难忘的台湾味。
用猪油爆香红葱来炒肉臊在台湾是最广泛的用法。而我也常用红葱香酱来拌面或下饭都很好吃，爱的就是红葱头那特别的香味。
素鸡切厚片，锅内热油、油温热到八成熟，下素鸡片炸至两面起泡，表面酥脆时捞出
捞出后的素鸡片立即过凉白开让它迅速起蜂窝状；除美观外更起吸味的作用。
将锅内的油全部倒出，放入素鸡片，加入一勺生抽，一勺老抽，少许糖调味；再加少许水加盖焖煮，期间翻动一下，让每块均匀上色入味。
焖煮5分钟入味后加入一勺红葱香酱翻搅一下，再焖2、3分钟后起锅加香菜点缀即可。