【德式烘焙】圣诞面包 Stutenkerl

【德式烘焙】圣诞面包 Stutenkerl的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作酵种。将酵种原料中牛奶加热至30°C左右，即不烫手的温度，倒入酵母，使其充分溶解，之后加入面粉，混合均匀后盖上薄膜防止水分蒸发，静置两小时 （这一步尽量不要缩短时间，发酵越充分，香气越浓郁）

2. 第2步.

   将剩余全部面团原料加入【1】中做好的酵种中，揉匀 一开始面团会有些黏手，不要停，坚持揉，直至面团变得光滑均匀

3. 第3步.

   面团上盖一块湿布或保鲜膜，防止因水分蒸发而形成硬壳，放到温暖的地方醒发一小时左右

4. 第4步.

   醒发完成，将面团揉匀，赶出发酵产生的大量气体，分成120 g左右的小面团，擀成厚度一致的面片（厚度不要超过1厘米），按想象的外形对面团整形 传统的德式做法整形非常简单，面片上端做成圆形头部，中部左右各切一刀，分出两个胳膊，底部再切一刀，分开双腿，即完成。注意四肢切好后，醒发过程要远离身体，防止面团胀大而再次黏连

5. 第5步.

   做好的小人面胚放到温暖的地方二次醒发，至体积膨大到两倍左右 取适量葡萄干，装饰出五官、纽扣，这里可以充分发挥想象力啦

6. 第6步.

   做好的小人表面刷一层蛋黄液 烤箱预热180°C

7. 第7步.

   180°C烤制15分钟左右 （时间视面胚的大小而定，大、厚的话可以酌情延长五分钟）至表面金黄

8. 第8步.

   放凉后即可食用啦！ 意犹未尽的话，还可以再用砂糖、糖粉继续装饰

9. 第9步.

   希望这款朴实的小人面包能给平安夜带来暖暖的幸福，圣诞快乐！