| 胖鱼头 | 3斤 |
| 洋葱 | 40克 |
| 小葱 | 8克 |
| 姜末 | 8克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 蒸鱼豉油 | 28克 |
| 蚝油 | 24克 |
| 味精 | 1克 |
| 烹调油 | 50克 |
| 豆豉 | 8克 |
| 剁椒 | 60克 |
| 水 | 100克 |
| 高汤粉 | 2克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 辣油 | 15克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 大葱段（腌渍） | 20克 |
| 生姜厚片（腌渍） | 20克 |
| 盐（腌渍） | 5克 |
| 料酒（腌渍） | 20克 |
食材准备
将鱼头洗净，去鳃，去鳞，沥掉水分，用腌渍的材料进行腌渍
炒制酱料
将鱼头放入大的鱼盘中，浇上炒制的酱料，蒸制25分钟即可
出锅后，将蒸鱼时盘中的汤水倒入锅中加热，在淋到鱼头上味道更好
1、鱼头要选用大的现杀的鱼头，从鱼头上部剖开，底部连在一起。
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐；
3、最后炒制酱料时，油量要稍多些，要烧至冒青烟时，放入起香的原料，最后根据剁椒的加工情况选择先放还是后放，调味料投放顺序是先放油、再放香辛料，再放液态调料，最后放鲜味调料，出锅倒入红油。