剁椒鲈鱼

剁椒鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼洗净，在鱼肚子划几刀，少许盐抹在鱼肉上，肚子里塞三片生姜，腌渍十分钟，大蒜辣椒切碎待用

2. 第2步.

   锅内加少许油，放两片生姜爆香，将鱼肉放入中火煎制，煎至两面鱼肉金黄爆开，将鱼取出待用，油留在锅中

3. 第3步.

   开大火，将之前的底油烧热，放入大蒜辣椒炒香，（由于本人嗜辣，所以会放些辣椒，但是剁椒本身有辣味，所以也可以不放，根据个人口味调整），加入三汤勺剁椒（我用的是超市玻璃罐装的），翻炒，再加入半包料酒，加入开水，水量以能刚好没过鱼肉为准，大火烧开。加入一勺白糖提鲜。由于剁椒本身比较咸，加之之前已经用盐腌过鱼，所以此时可以只加入少量盐或者不加盐，根据个人口味调整（尝一下汤）

4. 第4步.

   将鱼放入大火煮开，开小火盖上锅盖闷煮十分钟左右，待汤汁乳白开大火煮一分钟，关火，将鱼捞出装盘

5. 第5步.

   生粉打薄芡，开中火倒入汤汁中，待煮沸关火。将勾好芡的汤汁淋在鱼上。撒一把切碎的香葱，增加色泽和香味，完成。