正宗韩国泡菜

正宗韩国泡菜的做法步骤

1. 第1步.

   取一棵大白菜，再将白菜切成四块。

2. 第2步.

   白菜要先用盐水浸渍，水和盐按10:1，将白菜全部放入盐水中浸一下。

3. 第3步.

   再扒开白菜叶，一层层撒上海盐，然后将白菜再放回盐水中，压上一块石头，浸渍8个小时。(注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来，泡过久的话会偏咸)

4. 第4步.

   将10g海带，50g干虾，50g鳀鱼干，装入纱布袋中，放入1000mL清水中大火煮开后转中火，再煮个10来分钟关火。

5. 第5步.

   将汤盛出放凉，加入银鱼鱼露、鳀鱼鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀，再放入蒜泥、姜泥及事先煮好的糯米粥，继续搅拌。最后放入水芹段、葱段、白萝卜条，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时。(让各种调料和食材的味道充分融合)

6. 第6步.

   等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干。然后将酱料均匀地涂沫在每一片白菜叶的内外。

7. 第7步.

   等全部白菜都裹上酱料后，再放入密封容器，冷藏保存。(一个月，注意中间不要打开盖子以防破坏泡菜发酵，这样腌制一个月后，就可以食用)

8. 第8步.

   最健康的食用丫时间是第四周到第八周。