丹麦面包

丹麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   和面团：直接加入高筋面粉、盐、奶粉、酵母、糖、泡打粉、鸡蛋、水（留下一小部分水，后面再加入，目的是防止面团温度过高）

2. 第2步.

   打到面团表面趋至光滑加入留下的水

3. 第3步.

   待到第二次加入的水和面团完全融合后（图片样）加入黄油

4. 第4步.

   成品面团

5. 第5步.

   揉面团

6. 第6步.

   擀至烤盘一半大小，用保鲜膜密封，放进冷冻

7. 第7步.

   次日从冰箱拿出来解冻后开面（包油）3*3*4

8. 第8步.

   包油后再放冰箱冷冻 次日撒粉开面，开成正方形，厚度3mm

9. 第9步.

   切面，规格9cm*9cm

10. 第10步.

    开花刀

11. 第11步.

    捏形状

12. 第12步.

    放进醒发箱，温度32，湿度95（冬季）

13. 第13步.

    用手指把中间压凹进去

14. 第14步.

    挤上吉士酱

15. 第15步.

    装饰水果

16. 第16步.

    进烤箱，蒸汽1秒，上火215摄氏度，下火175摄氏度，烤13分钟，打开风门，再烤3~4分钟，成品如上图

17. 第17步.

    加凉水煮果胶，至沸腾粘稠状，今天用的是卡玛牌杏子味凝胶果冻。

18. 第18步.

    煮到这种状态

19. 第19步.

    刷上薄薄的一层，亮晶晶的就是成品了