红焖羊肉

红焖羊肉的做法步骤

1. 第1步.

   羊肉洗净，切块，泡水，尽量泡的时间长一点，间隔一段时间换下水

2. 第2步.

   葱姜蒜切好备用，凉水下羊肉葱段姜片料酒焯水，水开后撇去浮沫，一定一定要撇干净！！！水不要倒！！

3. 第3步.

   另起锅，热锅凉油，放葱姜蒜爆香，放冰糖，羊肉控水后放入锅内炒，放适量郫县豆瓣酱，生抽老抽料酒炖肉料，大火翻炒，加入少量焯羊肉的水，炖3.5分钟后在把羊肉倒回焯水的锅内，中火炖30分钟，在改小火炖20分钟左右（时间不是固定的，具体看汤汁多少）

4. 第4步.

   炖羊肉的期间可以准备山药，去皮的时候万万小心，别沾到山药的汁液！！

5. 第5步.

   羊肉炖差不多的时候放山药（具体什么是差不多？就是汤汁比开始的时候少了一大半），山药放入后就可以准备收汁的工作了，这个时候一定要看好火，小心糊锅！汤汁收干，山药也就熟了，出锅！