这是8寸蛋糕的量，如果做六寸基本上就是量减半就可以啦。
准备好食材，芝士一定要是图片上圆形盒子这种芝士（马斯卡彭芝士）。
将蛋黄蛋清分离，留下蛋黄备用。
将吉利丁剪成小片，冷水泡软后倒出水，备用。
将蛋黄打散，成粘稠状。同时将水和白砂糖混合，在火上加热至沸腾。
将沸腾的糖水加入蛋黄液中。注意一定要边打蛋边加水，并且水流要细小、缓慢的加入，这样才不会变成蛋花。
蛋黄液打均匀后放在一边备用，要一直放到手温才可以用。
取出马斯卡彭芝士，用打蛋器打到均匀顺滑。
将蛋黄液分两次加入到芝士中，用刮铲搅拌均匀备用。然后隔水加热吉利丁片，直到它变成粘稠液体，将吉利丁液加到芝士糊中搅拌。
打发淡奶油，出现明显纹路即可。
将淡奶油分两次加入到芝士糊中，搅拌均匀即可。
将适量的咖啡酒倒在盘子里，手指饼干正反面均匀沾上咖啡酒。用手指饼干打底，铺满模具底层。
然后倒入芝士糊，再铺一层饼干，如此反复。
将芝士糊刮平放入冰箱冷藏定型。至少5小时，也可以过夜。
将模具放到一个高杯子上，用吹风机热风吹模具边缘，慢慢脱模。筛上可可粉，装饰蛋糕就可以啦！