中种肉松狮子面包

中种肉松狮子面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料混合揉成光滑面团，室温放置半小时(夏天可直接放冰箱)入冰箱冷藏过夜。

2. 第2步.

   第二天取出种面团，里面组织有很多蜂窝状!

3. 第3步.

   写了后面的步骤发现这步多余就删了，不必介意，你可以直接进下一步。

4. 第4步.

   主面团除黄油外的材料混合，种面团撕小块加入，一起揉至出粗膜时加入黄油，揉至薄膜!我是一只手抻面团一只手拍的照，所以没法抻得很薄，否则能抻开大面积透明的薄膜!

5. 第5步.

   揉好的面团盖保鲜膜放发酵箱28度发酵2倍大!

6. 第6步.

   面团排气然后分成9份，每份60g样子，再把每份分为45g和15g，也就是9个45g面团9个15g小面团，揉圆松驰20分钟!

7. 第7步.

   将大小面团分别擀成直径约10cm和6cm的圆形。

8. 第8步.

   在第一次发酵时可以制作沙拉酱。我的做法:全蛋1个加蛋清1个(也可2个蛋清)，盐2g，橄榄油80ml，砂糖20g，半个柠檬皮屑，柠檬汁适量。制作过程:手抽打散蛋液，分2次加入细砂糖搅拌;隔水加热不停地搅打，避免起块;变浓稠时加入柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀就可以了。冷却后加适量辣肉松拌匀备用!这步应该在第5步之后完成!这个方子大约用这个沙拉酱的一半量!

9. 第9步.

   大面团擀圆放些拌好的辣肉松!

10. 第10步.

    盖上擀圆的小面团，把结合处压一压。

11. 第11步.

    全部整好形，放发酵箱38度进行二次发酵。另外我放了碗热水进去增加湿度!

12. 第12步.

    二发好了取出，刷上蛋液。我是将切碎的巧克力放裱袋丢进热水里融化，注意别进水，然后剪个很小的口给面团化妆!

13. 第13步.

    提前180度预热烤箱，放烤箱中下层烘烤约15分钟。因为中种面团在烘烤时会再涨大，所以会有些破坏狮脸的形状，不要紧，沾上肉松就修饰了!(我想直接揉一个面团发酵好也是圆脸，但烘烤中再涨大狮脸就会变小变尖了，边缘可能不那么好沾上肉松了)。

14. 第14步.

    出炉后在边缘刷上沙拉酱，沾上拌好的肉松，再沾上些没有沙拉酱的辣肉松，整形就完成了!