磅蛋糕起源于18世纪的英国。
当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。
因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
皮皮今天做的这款柠檬磅蛋糕，有扎实，甜腻，湿润，浓郁柠檬香味，酸酸的口感……
柠檬磅蛋糕的酸来自于柠檬汁、香气来源于柠檬皮屑。
很华丽很甜蜜的下午茶。再泡上一杯红茶，两种味道彼此弥补，很搭。
材料备齐
黄油充分软化，打散
加入糖粉，拌匀
打至发白
分5到10次加入蛋液
打至充分融合
低筋面粉、泡打粉混合均匀过筛
加入一整颗柠檬的皮屑，翻拌至无颗粒
鲜榨柠檬汁取30克，加入面糊中
充分混合面糊至面糊表面光滑
装入裱花袋
装入模具，表面光滑
上下火170度 50分钟
糖水部分
糖加水煮至糖融化
关火加入柠檬汁
蛋糕烤好后趁热刷上糖水
全部刷完后包保鲜膜入冰箱冷藏
切面非常地细腻、紧实
放三天后更好吃哦
1、黄油
冬季低于18度，黄油难以室温软化，也就比较难打发，所以打发前，黄油软化至21度为佳。
辅助方法--电吹风加热黄油/坐水
2、鸡蛋
加蛋的时候容易油水分离。所以鸡蛋液要少量多次地加，每加一次，充分搅打使之与黄油霜充分融合、吸收 ，5-10次的重复搅匀后，得到的黄油霜非常的蓬松，轻盈，有光泽。
如果油水分离（加入鸡蛋后黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以先加入三分之一的低粉搅拌，使低粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。
3、翻拌手法
磅蛋糕与其他种类的蛋糕在面糊搅拌上有很大的区别，
磅蛋糕这里的翻拌，不是像戚风那种轻柔的切拌，而是用力刮拌，直至蛋糕糊出现光泽。
面粉产生筋度后，可以有力地支撑纹理细腻的泡沫，可以让蛋糕膨胀的更高，有助于胖蛋糕膨胀出美丽的裂口。
（这里皮皮推荐使用小嶋老师的手法，翻拌后的面糊正常能出现五瓣花的。）