四川担担面

四川担担面的做法步骤

1. 第1步.

   1、 将 芽 菜 洗净 泡 去 咸味， 切成 末； 平底锅 加热， 倒入 30 毫升 植物油， 温热 时 放入 葱 姜 蒜 末 炒 出 香味， 放入 猪 肉馅， 煸炒 至 肉馅 变色， 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒， 拌 炒 均匀 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。

2. 第2步.

   1、 将 芽 菜 洗净 泡 去 咸味， 切成 末； 平底锅 加热， 倒入 30 毫升 植物油， 温热 时 放入 葱 姜 蒜 末 炒 出 香味， 放入 猪 肉馅， 煸炒 至 肉馅 变色， 加入 5 毫升 生 抽 和 5 毫升 料酒， 拌 炒 均匀 放入 芽 菜 末 炒 干 即可。 2、 制作 红油： 将 辣椒 粉 和 白 芝麻 放入 小 碗 中， 锅 加热 后 倒入 50 毫升 植物油， 热 锅 凉 油 放入 大料、 花椒、 香 叶、 桂皮， 小火 慢慢 加热 至 出 香味， 将 香料 捞出， 热 油 倒入 盛放 辣椒 粉 和 白 芝麻 的 小 碗， 立即 搅拌 均匀 即 成 红油。

3. 第3步.

   3、 将 干 黄豆 放入 温热 的 油 中 炸 至 酥脆， 捞出 沥 油 备用。

4. 第4步.

   4、 小 碗 中 放入 芝麻酱 和 花生 酱 用 少许 水化 开， 加入 剩余 的 生 抽、 醋、 花 椒油、 红油 及 盐 混合 调 成 稠 酱汁。

5. 第5步.

   5、 锅中 加入 适量 水， 煮沸 后 将 龙 须 面 放入 煮 1 ～ 2 分钟 至 八成 熟 即可 捞起， 然后 把 豌 豆苗 焯 一下 捞出。

6. 第6步.

   6、 在 碗 中 放入 2 勺 调好 的 酱汁， 然后 捞 入 面条， 撒 上 芽 菜 肉末、 干 黄豆 和 豌豆 苗， 再 浇 上面 汤 即可。