古早味蛋糕（汤面法）

古早味蛋糕（汤面法）的做法步骤

1. 第1步.

   13寸的份量，准备好所有材料，鸡蛋清和蛋黄分离备用

2. 第2步.

   植物油加热到有气泡冒出来就可以，千万不要煮滚

3. 第3步.

   将低粉筛进热的油里

4. 第4步.

   搅拌均匀无颗粒

5. 第5步.

   倒进牛奶搅拌均匀

6. 第6步.

   再加入蛋黄

7. 第7步.

   搅拌均匀备用

8. 第8步.

   蛋清加入盐和几滴醋（或柠檬汁），可以去鸡蛋的腥味

9. 第9步.

   打到鱼眼泡加入一半糖粉，继续打一会儿把剩余的糖加进去（一般正确做法糖分三次加入，因为懒所以两次就加完了）

10. 第10步.

    打到湿性发泡，拿起勾勾成弯曲的样子，纹路不容易消失就可以了

11. 第11步.

    将三分之一放进蛋黄糊里，翻拌均匀后，再放三分之一继续翻拌均匀，（翻拌面糊手法要像炒菜一样几边快速翻拌，不要打圈圈，打圈圈容易消泡）

12. 第12步.

    把两次翻拌的面糊倒进剩下的蛋白霜里完全翻拌均匀的样子

13. 第13步.

    从半空倒进模具里

14. 第14步.

    震几下把空气震掉，用切刀括平

15. 第15步.

    水浴法，150度预热十分钟，焗炉底层放一盘凉水，蛋糕放中层烤六十分钟

16. 第16步.

    烤到一半的时间成色好看放一件锡纸盖住，以免烤颜色过深

17. 第17步.

    出炉拿出来放网架里散热

18. 第18步.

    漂亮，口感细腻，和轻乳酪蛋糕一样的吃法