红烧带鱼

红烧带鱼的做法步骤

1. 第1步.

   1.买好的🐠处理干净，外面的白膜用钢丝球处理，膛里的黑膜，血块都要冲洗干净，切段，不喜欢吃肉太厚的鱼，所以鱼不是特别宽，喜欢买舟山的，回正题，切段后加入白酒一瓶盖，加盐，花椒，葱姜腌好，马上吃就不用冷冻了。

2. 第2步.

   2.炸带鱼的妙招我分享过，什么都不用裹，也不用不粘锅，唯一的妙计就是把油烧热，热到冒烟，把鱼段一块一块夹入锅中，调中火，不着急翻面，轻轻晃晃锅，定型后再翻过来，保证不粘，炸成两面金黄捞起控油，我喜欢吃焦的，这时候即使不红烧也能直接吃了，原味，非常好吃。用这个的方法炸鱼如果不成功你来找我，我去给你做，没点自信不敢夸这个海口。

3. 第3步.

   3.锅中留少许油，下葱姜蒜，干辣椒4颗，翻炒出香味，倒入水（凉热没要求）烧开把炸好的鱼放进去，水量以没过鱼为好，加入老抽调色，糖和醋，糖醋比例1：1，再加点料酒或者白酒，腌鱼的时候已经加过盐，这里随自己口味，稍加一点也无妨，尝尝汤汁，如果是自己喜欢的味道就行，若是喜甜再加糖，喜酸再加醋，适量即可。

4. 第4步.

   4.烧开后转中火炖，等鱼都入了味大火收汤，汤汁粘稠出锅，我今天做的没怎么收汤，有人喜欢用汤泡饭。

5. 第5步.

   以往成品图

6. 第6步.

   以往成品图